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方便面自從上世紀九十年代初引進(jìn)我國以來(lái)，曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)快速增長(cháng)期，以康師傅、 統一、日清、 農心為代表的外來(lái)品牌同以今麥郎、白象、錦豐、華豐為代表的本土品牌紛紛上馬占領(lǐng)市場(chǎng)。據不完全統計，鼎盛時(shí)期全國擁有生產(chǎn)線(xiàn)多達兩千多條。但是由于行業(yè)內無(wú)序競爭、負面新聞不斷、原村料價(jià)格不斷上漲、人工成本不斷上升人們消費水平不斷提高以及消費觀(guān)念的轉變等原因，行業(yè)利潤越來(lái)越低。從2008年整個(gè)行業(yè)開(kāi)始走下坡路，銷(xiāo)重逐年萎縮。為了生存各生產(chǎn)廠(chǎng)家之間展開(kāi)了激烈的竟爭，只有提升質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本才能在競爭中處于有利地位，獲得更大的市場(chǎng)份額。

因此各方便面生產(chǎn)廠(chǎng)家不斷淘汰低端產(chǎn)品，向中高端產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)軍，由于產(chǎn)品的升級換代也對方便面生生產(chǎn)設備也提出了更高的要求，需求高產(chǎn)能、高質(zhì)童、低能耗、自動(dòng)化的生產(chǎn)設備。這其中以今麥郎行動(dòng)最為迅速，該公司在近幾年投入了大量資金進(jìn)行設備升級改造，改造一些現有設備，淘汰一批舊設備，引進(jìn)高速生產(chǎn)線(xiàn)。據說(shuō)有的生產(chǎn)線(xiàn)已減少到6人?，F在的優(yōu)勢不斷顯現出來(lái)，處于有利的竟爭地位。高速線(xiàn)以提升產(chǎn)能、提升產(chǎn)品質(zhì)量、提升自動(dòng)化以減少用工，具有以下優(yōu)勢。

一、產(chǎn)能顯著(zhù)提升：

產(chǎn)能的提升可以顯著(zhù)減少設備數量和廠(chǎng)房投資成本、減少能源消耗、降低人工費用在相同配方條件下，由于設備性能的提升和工藝的改進(jìn)使得產(chǎn)品質(zhì)量和檔次不斷提升，從而可以提高銷(xiāo)售價(jià)格。擴大獲利空間。

目前國內方便面市場(chǎng)競爭日趨激烈，利潤率低下，降低成本成為提高經(jīng)濟效益的主要途徑之一,提高產(chǎn)能對于降低成本更為必要。主要有以下途徑：

(1)、蒸箱有效長(cháng)度:

高速生產(chǎn)線(xiàn)因速快，有效蒸煮部份要延長(cháng)以保證工藝要求。所以盡可能采用立式蒸箱以減少蒸箱長(cháng)度，一般采用三層或五層。多層燕箱相比單層蒸箱節約蒸汽。

(2)、油炸機有效長(cháng)度

高速線(xiàn)袖炸機要求比以前的低速線(xiàn)油炸機長(cháng)，加之生產(chǎn)速度快所以一般采用分排式。油炸機有效油炸長(cháng)度要通過(guò)計算來(lái)確定。

(3)、包裝部份受到人工放置調味料包速度的限制，無(wú)法滿(mǎn)足高速線(xiàn)的需求。高速生產(chǎn)線(xiàn)都要求后段包裝機采用自動(dòng)排面，投包機自動(dòng)投料包，配以重量自動(dòng)檢測和自動(dòng)排除，采用自動(dòng)裝箱機和自動(dòng)碼垛機加以配套。并根據需要配置多臺包裝機。

二、有利于降低物耗:

目前部份先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)把面塊含袖重降低到17%—19%左右,實(shí)驗中可以達到16%以下，但含油量太低時(shí)對面條的口感有一-定的影響, 所以進(jìn)一步降低消耗的目標集中在降低面塊重量偏差和減少碎面方面。主要有以下幾項：

(1) 、改善油炸機入盒效果：

切斷入盒面絲如果不能全部放入面金內，露在面盒外面郵份會(huì )全郵掉落到油炸機風(fēng)，形成油面大量吸油,不斷氧化使油酸價(jià)和過(guò)氧化價(jià)不斷升高，加快油的裂敗。

(2)、改進(jìn)油炸鍋面塊送出裝置：

在油炸鍋出口部位，炸好的面塊從油炸盒中翻倒出來(lái)，經(jīng)過(guò)面塊傳遞機構送到拉桿式輸送機或冷卻機面塊非常松脆，翻倒和傳遞過(guò)程比較復雜,因此造成大量面塊邊緣破碎成為面渣。據統計生產(chǎn)線(xiàn)全部面渣損耗1-1.5%，油炸鍋出口產(chǎn)生的面渣占全部面渣損耗的70%-80%以上，因此降低油炸鍋出口面渣損耗是降低生產(chǎn)耗的關(guān)鍵部位之一。

(3)、改進(jìn)冷卻機面塊傳遞過(guò)程:

面塊在冷卻機內部運送過(guò)程中面渣打損失很少，因此使拉桿輸送機延長(cháng)-直通過(guò)冷卻機風(fēng)道，直接送至輸送帶，則可以最大限度減少面塊傳遞，大大減少面塊破碎產(chǎn)生面法損耗。

(4) 、包裝段設備運行順暢，不堆積面造成二次添加，會(huì )極大地減少面渣和不完整面塊的數量。